“المغرب لديه ما كانت تملكه المطابخ الفرنسية في القرن التاسع عشر: روح.”
— بيير هيرمي، طاهٍ حلوى فرنسي.
لفترة طويلة كانت تُعتبر غريبة أو فولكلورية،المطبخ المغربي أصبح اليوم يميل إلى أن يكون واحدًا من الأكثر تأثيرًا في العالم.
إن الطهاة الحاصلين على نجوم مثل يوتام أوتولنغي, هيلين داروز أو ماسيمو بوتورا يقومون الآن بإدخال راسيل هانوت, و الكسكس اللؤلؤي أو الليمون المر في قوائمهم.
لم يعد المطبخ المغربي يقدم فقط في الرياض في مراكش: إنه يهيمن في مطابخ العواصم الكبرى.
عصر ذهب النكهات المغربية
في لندن، فتح الطاهي المغربي موراد مازوز (منشئ مطعم “مومو”) الطريق منذ أوائل الألفية. اليوم، يواصل الطهاة من الشتات مثل نجات قناعة (سان سيباستيان)، عبد الله الإدريسي (باريس) أو سناء لحلو (وارسو) إحياء هذه الشغف.
توقيعهم؟
مطبخ أصلي لكن جريء, حيث تتقابل التقاليد المغربية مع المطبخ الفاخر المعاصر.
تتم إعادة ابتكار البسطيلة في نسخة مالحة مع الحمام وفوا جرا، ويصبح الطاجين نباتيًا وراقياً، والشاي بالنعناع يُحول إلى رغوة حلوة.
مكونات أصبحت نجمًا
تجذب التوابل المغربية الطهاة من جميع أنحاء العالم: الكمون، الزعفران، القرفة، الزنجبيل، الكزبرة الطازجة...
إنها تجسد مطبخًا حسيًا وشعريًا, قائمًا على البطء، والتسليم، والترابط.
الليمون البلدي المر, الذي يُنتج الآن في بروفانس أو كاليفورنيا، أصبح عنصرًا رئيسيًا في المطبخ الفيوجن.حتى المدارس الطهي الكبرى مثل
لو كوردون بلو أو معهد بول بوكوز تقدم وحدات مخصصة لمطبخ المغرب العربي، حيث يبرز المغرب.المغاربة في الخارج، سفراء النكهة
من نيويورك إلى مونتريال، ومن الدوحة إلى بروكسل، تساهم
الشتات المغربية بشكل كبير في هذا التوسع.يعيد الطهاة الشباب ابتكار وصفات أمهاتهم، بين الإرث والابتكار.
على تيك توك، تحقق مقاطع الفيديو عن
“المطبخ المغربي ASMR” ملايين المشاهدات، بينما على إنستغرام، يتجاوز الوسم #المطبخ_المغربي أكثر من 3 ملايين منشور“المطبخ المغربي، هو التوازن بين الذكريات والمفاجأة.”.
نجات قناعة، طاهية مغربية في سان سيباستيان.
— تراث حي
في عام 2010، قامت اليونسكو بإدراج
المطبخ المغربي في التراث الثقافي غير المادي للإنسانية، إلى جانب مطابخ فرنسا، المكسيك واليابان.لكن هذا الاعتراف لا يقتصر على المؤسسات: بل يتم العيش به يوميًا في المنازل، والأسواق وطاولات الضيافة.
يظل المغرب بلدًا حيث
المطبخ هو فعل حب، علاقة ومقاومة ثقافية.نحو دبلوماسية طهي جديدة
اليوم، يراهن الحكومة المغربية على هذه القوة الناعمة.
تُعقد
أسابيع طهي مغربية في السفارات، والمهرجانات الطهي والمعارض الدولية.تصبح منتجات مثل
زيت الأركان والزعفران من تاليوين, أو زيتون مكناس رموز تصدير.المطبخ المغربي لا يغزو فقط الموائد، بل يشد العقول أيضًا.
. }}} } .
